Recept till anka

Nedanstående innehåll är skapat av Mimers Brunns besökare. Kommentera arbete

Ankbröst med karamelliserad potatis, jordärtskocka och apelsinsky IngredienserBeräknat för 4 portioner4 st ankbröst

salt och peppar

Potatis och grönsaker:
400 g skalade potatis
250 g jordärtskocka
250 g ostronskivling
2 st skalade vitlöksklyftor
1 msk socker
0,5 dl vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
smör och olja
salt och peppar

Apelsinskyn:
0,5 msk socker
3 dl pressad apelsinjuice
1-2 msk flytande kycklingbuljong
50 g smör
2 st finhackade schalottenlökar eller rödlökar
1 dl hackad persilja
salt och peppar



Gör så här:Snitta skinnet på ankan, salta och peppra. Stek ankan på skinnsidan tills det är knaprigt, ca 7 minuter, på medelvärme. OBS! Bara ena sidan ska stekas! Lägg upp på plåt/ugnsform med skinnsidan uppåt. Så här långt kan ni förbereda ankan någon timme innan gästerna kommer.

Nyårskväll:Sätt ugnen på 130 grader.Innan du sätter dig och äter hummerförrätten sätter du in ankbrösten i ugnen, sätt termometern på 55 grader, så piper den till när ankan är klar. Detta tar ca 15 minuter. Potatis och grönsaker:Skala jordärtskockan, dela potatisen och skockan i jämnstora bitar. Riv svampen i bitar och stampa vitlöken med baksidan av en t ex kniv.Bryn skockan i 5 minuter i smör och olja. Ta i potatisen, fortsätt stekningen tills de börjar kännas lite mjuka. Ta i svampen och vitlöken. Låt brynas med i 5 minuter. Häll på sockret och låt det bli karamelliserat. Salta och peppra. Bränn av med (slå på) vinägern. Lyft upp grönsakerna och varmhåll under folie.

Såsen:Häll i apelsinjuicen och sockret i stekpannan. Häll på flytande kycklingbuljong. Koka ner och smaksätt med salt och peppar. Vispa ner smöret och sila såsen i en ren kastrull. Plasta såsen och ställ åt sidan.Så här lång kan ni förbereda på förmiddagen om middagen ska ätas på kvällen.

Nyårskväll:Är det bara att värma på det gröna i ...