En studie av proteinsammansättningen i ölbryggningsprocessens olika steg

Nedanstående innehåll är skapat av Mimers Brunns besökare. Kommentera arbete

Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genom ölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningen förändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess. Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer och globuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördes mellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses. Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter. Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE. Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna kunde ses. Proteinsammansättning i de olika stegen var däremot tydlig, albuminer och globulin...