Undersöka protein LAB

Undersöka protein  

Syfte 

Syfte med laborationer att undersöka och påvisa protein som finns i vardagliga livsmedel.

MATERIAL

Löpe 

Mjölk 

Ofärgad vinäger 

Bikarbonat 

Termometer 

Plastpipetter  

4 bägare eller glas

Isbad (glasslåda)

Värmeplatta eller spisplatta

Kastrul

Kaffe filter paper

Metod 

1.  50 ml mjölk värms till 40 C med hjälp av en vattenbad eller en kastrull med varmt vatten i där placeras en bägare med mjölk samt termometer i kastrullen. Sen 2,5 ml av löpe tillsätts till mjölken och röras om. Efter några minuter antecknas förändringen av mjölken. Blandning hällas i kaffefilter för att samla ihop massan.

2.  50 ml mjölk värms till 80 C på liknande sätt som stig ett. Alltså 2,5 ml av löpe tillsätt och röras om, samt  anteckna förändringen av mjölken efter den har svalnat. 2,5 ml ytterligare av löpe tillsätt blandningen efter att dess temperatur sjunkit till 40 C, samt röra om och anteckna förändringar.

3. 50 ml mjölk frysas till 10 C, 2,5 ml av löpe tillsätts och röras om. Förändringar antecknas efter att blandningens temperatur ökas till rumstemperatur. Sedan värms blandningen vattenbad till ca 40 C med omrörning. 

4. 50 ml av mjölk i ny bägare och ca 10 ml av vinäger tillsätts med omrörning. 

5.  Ostmassan samlas ihop, skärs till bitar och tesked vatten och 2,5 tesked bikarbonat tillsätts ostmassan och röras ihop.